1月8日，由中國食品科學技術學會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京隆重召開，會上，院士及專家對“2024 年食品安全與健康十大熱點”進行了解讀。具體內容如下：
熱點一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價實何其難？
       中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，以“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐行為，雖未必會直接危害消費者健康，但卻嚴重損害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應的信心，擾亂了公平競爭的市場秩序。為此，需通過完善法制、加強行業(yè)自律、開展科普宣傳以及強化監(jiān)督等多種手段，共同構建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài)。
熱點二：減油、增豆、加奶——做好健康“加減法”
       中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任、研究員李寧表示，圍繞“合理膳食、健康生活”的主題，鑒于我國居民目前存在油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足的膳食結構現狀，國民營養(yǎng)健康指導委員會提出了“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施。這一措施對于促進我國居民合理膳食結構的形成，提升健康素養(yǎng)，推進食品產業(yè)高質量發(fā)展具有至關重要的意義。
熱點三：脫氫乙酸鈉——標準調整引熱議
       中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國介紹，脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，我國為保障公眾健康和食品產業(yè)的健康發(fā)展，一直對食品添加劑實行嚴格的準入和淘汰機制，并開展持續(xù)、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調整其使用范圍和使用量，對部分物質禁止使用。在強制性標準實施前，會設置一定的過渡期，以便食品生產企業(yè)進行調整。因此，公眾應科學、理性地看待標準的調整。
熱點四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌
       江南大學教授王興國解釋稱，食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱所致，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”相聯系的說法是錯誤的。各方應秉持科學嚴謹的態(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，避免誤導公眾。同時，建議消費者在家庭烹飪時盡量多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，減少高溫煎、炒 。
熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”
       中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員劉秀梅強調，微生物性食源性疾病是全球普遍關注的重大食品安全問題，以大腸桿菌 O157:H7 為代表的產志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，導致人群疾病負擔加重。目前，國內外正在逐步完善基于風險的控制措施，我國社會各界應高度重視，食品企業(yè)需加強對食品原料、生產經營過程的風險管理，切實將食品安全“五要點”落到實處。
熱點六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質圈粉年輕人
       中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學教授謝明勇介紹，食藥物質是指傳統作為食品且列入《中華人民共和國藥典》的物質，其創(chuàng)新應用是我國食品行業(yè)健康轉型的重要方向。行業(yè)在應用食藥物質時，必須嚴格遵守我國相關法規(guī)的要求，同時加強食藥物質的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質相關產品的市場定位提供標準化依據。 
熱點七：溴酸鹽“達上限”——烏龍事件“水”落實出
       中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會主任委員、研究員王竹天表示，用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產品，屬于標準套用錯誤，而“溴酸鹽達上限”的表述也容易引起公眾誤解。實際上，溴酸鹽在涉事產品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風險的量。因此，食品安全信息發(fā)布應遵循科學、嚴謹的原則，防止造成消費者恐慌。
熱點八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲
       中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅指出，野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質，其中毒機理復雜，中毒后果嚴重。網絡中將“見手青”中毒體驗娛樂化的行為是十分危險的。公眾應堅持“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇，相關部門要加強科普宣傳，網絡平臺應強化內容審核管理，規(guī)范自媒體行為。
熱點九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”
       中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學教授金征宇認為，做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大幅減少我國食物資源的浪費。依靠現代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制，實現“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要共同努力，協同推進，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風氣，向“舌尖”餐桌要食物。
熱點十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳
       科信食品與營養(yǎng)信息中心主任鐘凱提醒，食品企業(yè)在市場營銷時必須嚴格遵守相關法規(guī)要求，確保產品宣傳的真實性。普通食品不應宣稱具有保健功能，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產品時應查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。同時，要牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。